La tradición de la pasta en Buenos Aires se renueva con una guía de 10 restaurantes que combinan recetas clásicas y nuevas interpretaciones.
La pasta es un elemento central de la gastronomía porteña, con raíces en la inmigración italiana y una oferta que se ha diversificado en los últimos años. A continuación, una guía de 10 restaurantes en la Ciudad de Buenos Aires que ofrecen desde recetas tradicionales hasta versiones contemporáneas.
1. Raggio Osteria
Ubicado en Buenos Aires, este restaurante dirigido por el chef Sebastián Raggiante, nacido en Bologna y con experiencia en El Bulli, ha sido reconocido tres veces por la Guía Michelin. La carta se centra en pastas sin relleno, con énfasis en formas, texturas y salsas originales. Platos destacados: busiata con stracciatella y zucchini, y tagliolini con hongos y speck.
2. Evelia
El chef Máximo Togni, conocido por sus locales de pizza y hot dogs, presenta en este restaurante de Núñez una propuesta de pastas con ingredientes de primera calidad. El lugar fue reconocido por Michelin. Recomendados: fusilli al fierrito con ragú boloñés y stracciatella, y agnolotti de carne con crema de parmesano y jugo de cocción 24 horas.
3. La Alacena
Julieta Oriolo dirige este restaurante que recupera la tradición de las abuelas italianas, recomendado por Michelin por su relación precio-calidad. Algunos platos: rigatonni all’arrabbiata, cappelletti de zapallos asados con ragú bolognese y tagliolini al pesto con pistachos.
4. Bochinche
En Villa Crespo, el chef Gaspar Natiello ofrece una propuesta de pastas con decoración y carta informales. Precios accesibles y menú degustación con vinos. Destacan los chitarra con arvejas, chauchas, limón y stracciatella, y los papardelle alla bolognesa.
5. Carmen Pasta
Nacho Feibelmann, conocido por su participación en MasterChef, presenta una versión personal de la pasta, influenciada por su infancia en Rosario y la cocina de fuegos. Platos destacados: cappeletti de remolacha al rescoldo y fagottini de asados rellenos de vacío y roast beef a la leña.
6. Grapin
En una antigua casona de San Telmo, el restaurante de Lenny Lennon ofrece una propuesta de pastas vegetarianas y coctelería de autor. Entre sus platos: fagiolini con masa de arveja, ricota, limón y menta, y lasagna a la chapa con ragú de hongos y salsa bechamel.
7. Cantina
El restaurante del hotel Casa Lucía renovó su carta bajo la dirección del chef italiano Roberto Ottini, como homenaje a la inmigración italiana en Buenos Aires. Ofrece recetas clásicas como ravioles de ossobuco al Malbec y ravioles de ricota y espinacas.
8. Casa Bellucci
Este restaurante de pizzas, pastas y moscatería abrió este año en Parque Chacabuco, en el edificio de una antigua fábrica. La carta incluye clásicos como cavatelli con pomodoro, pesto y aceite de oliva, y platos innovadores como agnolotti de ternera con crema de cebolla y emulsión de guayaba.
9. La Piccola
El nuevo restaurante del grupo La Parolaccia se enfoca en pasta fresca hecha a mano, con una mezcla de clásicos y nuevas versiones. Destacan los ravioloni di brasato con salsa boscaiola y los pappardelle con crema de funghi y aceite de trufa.
10. L’Adesso
Leonardo Fumarola, italiano residente en Argentina, ofrece una cocina que combina clásicos y reinterpretaciones. Entre sus platos: lasagna all’Emiliana y spaghetti cuadrados con anchoas y limón. También cuenta con opciones de pastas sin gluten.