El local de Diego Rizzi y Emilia Saravia en Palermo ofrece seis variedades de empanadas norteñas cocidas al momento a más de 400 °C. El proyecto cumple tres años en diciembre y evalúa nuevos formatos.
El local La Imperfecta, ubicado en la calle Honduras 4416, en el barrio de Palermo, ofrece empanadas norteñas cocidas al horno de barro. El proyecto pertenece al chef Diego Rizzi y a la cocinera salteña Emilia Saravia, quienes en diciembre cumplirán tres años al frente del espacio. El establecimiento nació como una extensión de su restaurante El Imperfecto.
Las empanadas eran uno de los platos más pedidos de El Imperfecto, tanto para consumo en el salón como para llevar. La demanda superó la capacidad del restaurante y llevó a la pareja a abrir un local dedicado exclusivamente a ellas, con la premisa de mantener la elaboración artesanal y los sabores del norte argentino.
La carta incluye seis variedades. La salteña de carne contiene nalga cortada a cuchillo, cebolla, papa, huevo, verdeo, ají, pimentón y comino. También se ofrecen una salteña de queso, una empanada de inspiración árabe basada en una receta familiar de Saravia, una de pollo del norte con curry y picante, una tucumana de matambre vacuno estofado y una de humita preparada con choclo rallado, queso, morrón y cebolla.
Las empanadas se arman al momento y se colocan crudas en el horno de barro, que opera entre 400 y 420 °C. La cocción demanda aproximadamente cinco minutos. Todas se sirven con yasgua, una salsa norteña de tomate y ají que puede pedirse en versión más picante.
La carta de bebidas incluye unos seis vinos, con etiquetas de Salta y Jujuy y algunas de Mendoza, disponibles por copa o botella. También hay vermut, cervezas y flan mixto con dulce de leche y crema.
El espacio tiene mesas de madera clara, bancos corridos y una barra exterior desde donde se observa el horno de barro y parte del trabajo de cocina. La propuesta funciona también para llevar, con pedidos coordinados por WhatsApp y no a través de plataformas masivas de delivery, una decisión que apunta a conservar la temperatura de las empanadas.
Rizzi y Saravia evalúan nuevos formatos, entre ellos empanadas congeladas o precocidas para freezer. Tampoco descartan abrir una segunda sede en zonas como Saavedra, Belgrano o Núñez.
Dirección: Honduras 4416, Palermo.