El exintendente de Quilmes y exdiputado provincial regresa a la gastronomía en un multiespacio inaugurado en el Palacio Peña, en la Ciudad de Buenos Aires.
El reconocido chef Martiniano Molina, de 54 años, regresó al ámbito gastronómico como curador de la carta de Casa República, un nuevo multiespacio que abrió sus puertas el 9 de julio en el Palacio Peña, un edificio patrimonial de la calle Florida, en la Ciudad de Buenos Aires. Molina había estado alejado de la cocina durante diez años, período en el que se desempeñó como intendente de Quilmes (2015-2019) y diputado de la Provincia de Buenos Aires (2021-2025).
«Tenía hermosos recuerdos de la cocina y no quería perderlos. ¿Cuánto de eso puedo recuperar? Era una pregunta que me hacía constantemente», declaró Molina.
El chef inició su carrera junto al Gato Dumas y fundó su escuela de cocina. Condujo programas en El Gourmet, la TV Pública, América TV y el 13. En 2015 fue electo intendente de Quilmes y en 2021 asumió como diputado provincial.
Casa República funciona en el Palacio Peña, un petit hotel construido a principios del siglo pasado por el arquitecto belga Julio Dormal, que hasta hace unos años fue sede de la Sociedad Rural Argentina. Tras un proceso de restauración, el edificio abrió como un multiespacio con restaurante y bar. La propuesta gastronómica de Molina se basa en la cocina argentina clásica, con productos locales de todo el país.
En una entrevista, Molina se refirió a su alejamiento de la cocina: «En realidad, tenía la esperanza de poder hacer las dos cosas. No sé si fue ingenuidad o qué, pero yo entendía que podía, al mismo tiempo, seguir trabajando de cocinero y haciendo mis cosas. Pero el primer día que salí a la calle después de haber sido electo y me encontré con los vecinos, me entregaron como 500 pedidos. Ahí me di cuenta de que iba a ser imposible».
Sobre su regreso, explicó: «Tenía más que ver con algo que yo tenía ganas de hacer. Tengo 54 años y dije: ‘Podría seguir en la política’ porque ahí es donde estaba cómodo, pero me gusta correrme de los lugares de comodidad y buscar nuevos desafíos».
Respecto de su rol en Casa República, indicó: «Soy como un curador de la carta. Eso hace que no tenga la responsabilidad de la gestión del día a día». Y agregó: «La idea era abarcar todo ese mapa de la Argentina, de esa historia, en la carta. Ahí están los productores, está el campo, está el río, está el mar, los vinos, los aceites, los quesos, los embutidos, las carnes».
Molina también se refirió a los cambios en la gastronomía: «Hay una velocidad gigantesca en los cambios. Yo viví el paso de los medios convencionales a las redes y el enorme cambio asociado a eso».