En Del Barco Centenera 1698, una esquina con más de un siglo de historia gastronómica, cuatro socios abrieron una cantina que elabora pastas, guisos y platos tradicionales con producción propia.
En Parque Chacabuco, en la esquina de Del Barco Centenera 1698, funciona Mondongo & Coliflor, una cantina de barrio que recupera preparaciones tradicionales de la cocina porteña. El local ocupa una construcción por la que durante más de 100 años pasaron distintas cantinas y restaurantes.
El proyecto está comandado por Arnaldo Roperti, José Villar, Quique Yafuso y Cabito Massa Alcántara. Los dueños estuvieron a cargo de la ambientación, que conserva la arquitectura y la estética de los antiguos bodegones. El salón principal y la doble vereda de la esquina mantienen un formato informal y cercano.
La cocina elabora dentro del propio local las empanadas de mondongo y de carne cortada a cuchillo, los buñuelos de acelga y las croquetas de papa, panceta y queso con puerros confitados. También son artesanales las pastas: ñoquis de papa, sorrentinos de coliflor, portobellos y queso gouda, tallarines de espinaca y canelones de verdura, pollo y ricota, que se sirven con bechamel y fileto.
Entre los platos principales se encuentran la milanesa de ternera a la napolitana, el guiso de mondongo, la polenta cremosa con estofado de salchicha parrillera y las lentejas con huevo frito orgánico. La parrilla incluye asado banderita, entraña, bife de chorizo, tabla de achuras y parrillada para compartir. Las guarniciones abarcan papas fritas, puré, boniato plomo con manteca, calabaza al horno con oliva y perejil, y coliflor gratinada. La sanguchería XL ofrece ciabattas de masa madre rellenas de milanesa, bondiola, bife de chorizo o pollo César, con papas fritas y bebida.
Los postres son clásicos de bodegón: flan con dulce de leche y crema, mousse de chocolate, panqueque con dulce de leche y helado de banana, vigilante, Martín Fierro con batata o membrillo y queso cuartirolo, almendrado y Charlotte. La carta de bebidas incluye vinos tintos, blancos y espumantes de bodegas nacionales, aperitivos porteños y cervezas industriales.
De martes a viernes, de 12.30 a 16, la cantina ofrece un menú de mediodía con sopa de bienvenida, bebida, plato principal y postre, sin servicio de mesa. La propuesta cambia semanalmente y cada mañana se comunica el plato disponible, que puede incluir suprema con papas fritas, matambrito con guarnición o albóndigas con puré, entre otras preparaciones. El cierre es un budín de pan casero. También se puede optar por bife de chorizo con ensalada con un adicional.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.