El flamante desembarco de Pablo Rivero en West Village se suma a la consolidación de nombres como Mallmann, Trocca, Riveira y Liporace, que ya son referentes culinarios fuera del país.
WASHINGTON (De nuestro corresponsal).- Días atrás, en la misma semana en que se anunciaron los restaurantes argentinos ganadores de las estrellas Michelin, uno de sus máximos referentes, Pablo Rivero, abrió un restaurante en el West Village neoyorquino. Rivero, creador de Don Julio y El Preferido, no es el único chef argentino que ha expandido su cocina de autor a otros países. A continuación, un panorama de quiénes son y qué ofrecen los actuales embajadores de la gastronomía argentina.
Pablo Rivero (Nueva York)
Rivero llegó a Nueva York con Graciela, su nuevo restaurante. Según declaró a LA NACION, ‘Nueva York es el lugar donde creímos que teníamos que mostrar lo que hacemos. Es, quizás, la capital global más importante del mundo, y la meca de los restaurantes’. El local está ubicado en una esquina del West Village, barrio que describió como ‘muy similar a Palermo’. Graciela tiene cerca de 600 m2, cocina abierta y una parrilla. La carta incluye cortes de carne importados de Argentina, como ojo de bife, bife de chorizo, vacío y entraña, y cortes de Estados Unidos como asado y ojo de bife con hueso. Rivero afirmó que ‘la carne argentina tiene un sabor más intenso, más profundo, con una textura diferente’.
Francis Mallmann (Garzón, Valle de Colchagua, Provence, Miami y Nueva York)
Francis Mallmann ha abierto restaurantes en Uruguay (Garzón), Chile (Fuegos de Apalta), Francia (Mallmann at Chateau La Coste), Estados Unidos (Los Fuegos By Francis Mallmann en Miami y La Boca en Nueva York). Es conocido por su cocina de fuegos y fue protagonista de un capítulo de la serie documental Chef’s Table de Netflix.
Gastón Riveira (Miami, Manila, Lima, Bogotá, Cartagena, Ciudad de México, Málaga, Asunción, Madrid y Barcelona)
Gastón Riveira, creador de La Cabrera, ha abierto 26 restaurantes en nueve países y tres continentes. Riveira fue designado embajador de Marca País por la Secretaría de Turismo. Sostuvo que ‘la carne argentina comenzó a hacerse un lugar en la mesa de la gente de distintos países porque tiene en el exterior una valoración notable de su calidad’.
Dante Liporace (Madrid)
Dante Liporace abrió Dantte en Madrid hace dos años. Declaró que ‘la propuesta vino de un empresario de España y me encantó la idea de desarrollar el concepto del restaurante’. Aclaró que llevó ‘una combinación de distintas cocinas italianas: la porteña, la norteamericana y la italiana propiamente dicha’. Su restaurante obtuvo la recomendación de la Guía Michelin.
Fernando Trocca (José Ignacio, Londres, Dubái, Nueva York, Miami)
Fernando Trocca ha exportado su cocina a Londres y Dubái con el nombre Sucre, y en Estados Unidos abrió Mostrador en Montauk y Manhattan, y Orilla en Miami. Actualmente, su principal foco está en un restaurante que lleva su apellido en Villa Pueyrredón, Buenos Aires.
Tato Giovannoni (Washington)
Renato ‘Tato’ Giovannoni, bartender argentino, llevó su bar Florería Atlántico a Washington y Barcelona (actualmente cerrado). Creó el Gin de los Apóstoles, cuya receta incluye yerba mate. Florería Atlántico ha obtenido reconocimientos internacionales como los 50 Best Bars, y Giovannoni fue elegido Mejor Bartender del Mundo por la organización 50 Best Bars.