Ubicado en Palermo, el restaurante El Imperfecto ofrece una propuesta gastronómica basada en cocciones lentas con fuego, horno de barro y recetas del norte argentino.
El Imperfecto es un restaurante ubicado en Gascón 1417, Palermo, con capacidad para 26 cubiertos. Fue creado por Emilia Saravia, oriunda de Salta, y Tatú Rizzi, cocinero y creador de Opio. Según sus creadores, el espacio surgió como una extensión de su manera de entender la gastronomía: cocinar con tiempo, respetar productos y tradición, y construir vínculos alrededor de la mesa.
Durante la pandemia, mientras el restaurante permanecía cerrado al público, una ventana se convirtió en el punto de encuentro con los vecinos del barrio. Desde allí se vendían locros y empanadas recién hechas. Cada 9 de julio, el lugar prepara un locro a partir de una receta familiar, en conmemoración de esos primeros días.
El corazón de la cocina de El Imperfecto es el horno de barro alimentado con leña de quebracho y la parrilla encendida con sus brasas. Allí se elaboran platos que parten de la tradición argentina. Las empanadas salteñas, de tamaño pequeño y denominadas “de tres bocados”, se preparan al momento con carne cortada a cuchillo, sancochada y especias traídas desde Salta. Pueden ser fritas o cocidas en el horno de barro.
La carta incluye tortillas al rescoldo, un pan chato cocido a las brasas, que se sirven con mollejas a la parrilla con lima, cebolla roja, pickle de ananá y verdeo, o tapa de asado cocinada durante seis horas en horno de barro, acompañada por ají amarillo, pimientos asados, cebolla y mayonesa de morrón. También se ofrece humita a la olla con queso brie y albahaca.
El Imperfecto está abierto al público en Gascón 1417, Palermo.