Dan Buettner, autor y explorador reconocido por identificar las “zonas azules” del mundo donde las personas viven más de 100 años, dedicó décadas a investigar los factores que contribuyen a una vida larga y saludable. Entre sus descubrimientos, destacó un desayuno tradicional que considera el más beneficioso para la longevidad, basado en los hábitos alimenticios de una de estas regiones.
En un artículo publicado en CNBC, el ganador del Emmy por Vivir 100 años: Los secretos de las zonas azules, un documental de Netflix, compartió su experiencia y detalló por qué este desayuno, inspirado en la dieta de la península de Nicoya, Costa Rica, representa una opción ideal para quienes buscan longevidad y bienestar. “Como investigador de la longevidad, he pasado los últimos 20 años estudiando los hábitos de las personas que viven hasta los 100 años o más, particularmente los alimentos que comen”, detalló.
Las “zonas azules” son áreas del mundo donde las tasas de longevidad y salud son excepcionalmente altas. Incluyen regiones como Okinawa en Japón, Cerdeña en Italia, Loma Linda en Estados Unidos, Icaria en Grecia, y Nicoya en Costa Rica. El experto y autor de multiples libros bestseller señaló que, además de factores como el ejercicio regular y fuertes lazos sociales, la alimentación es clave en la vida de los centenarios.
En Nicoya, Costa Rica, el desayuno típico no solo es característico por su sabor, sino también por su contenido altamente nutritivo. Este plato incluye ingredientes como porotos negros, tortillas de maíz, arroz, hierbas frescas y café, que juntos ofrecen un equilibrio de nutrientes esenciales para el cuerpo.
El desayuno típico de Nicoya, que Buettner describió como una “joya culinaria”, se elabora con ingredientes locales y métodos tradicionales. La base del plato son los porotos negros, ricos en antioxidantes, combinados con arroz para formar una proteína completa. Las tortillas de maíz, preparadas mediante un proceso de nixtamalización con ceniza de madera, que consiste en cocer el maíz en agua con una sustancia alcalina para luego ablandar el grano y retirar su cáscara, liberan niacina y aminoácidos esenciales, que aportan beneficios adicionales para la salud.
El plato se complementa con chilero, una mezcla de vinagre, zanahorias y pimientos picantes que aporta probióticos y compuestos antiinflamatorios. Para beber, el café local ofrece antioxidantes que estimulan el metabolismo y mejoran la concentración.
Según el propio Buettner, preparar este desayuno no es complicado y los ingredientes son accesibles. El experto compartió la receta simplificada llamada “El Gallo Pinto” de José Guevara, que consta de:
Ingredientes
Preparación
Buettner señaló que esta receta no solo es deliciosa, sino que puede prepararse con anticipación y disfrutarse durante toda la semana.
Los ingredientes del desayuno nicoyano no son elegidos al azar. Cada componente aporta propiedades que benefician la salud:
Dan Buettner no solo destacó la importancia de los alimentos, sino también la forma en que se consumen. En las zonas azules, las comidas suelen ser momentos sociales, lo que refuerza las conexiones humanas y disminuye los niveles de estrés.
Además, las dietas en estas regiones son predominantemente basadas en plantas, con un bajo consumo de carnes y alimentos procesados. Este enfoque promueve la salud del corazón, reduce el riesgo de enfermedades crónicas y fomenta una vida más activa.
Aunque replicar exactamente el estilo de vida de los lugares longevos puede ser complicado, Buettner sugiere adoptar pequeños cambios basados en sus principios. Incorporar alimentos ricos en fibra, preparar comidas con ingredientes integrales y compartir las comidas con familiares o amigos son pasos sencillos que pueden marcar una gran diferencia en el bienestar de una persona.